ПРЕССА О БАБАЕВСКОМ

«Хлебное дело»
ОСТРОВОК СОЦИАЛИЗМА В МОРЕ ШОКОЛАДА

200 лет назад столица пополнилась еще одним жителем. Это был бывший крепо-стной мужик, отпущенный обедневшим барином на вольные хлеба. Пришел он в Москву-матушку искать лучшую долю без копейки в кармане, зато свободным человеком. К тому же умельцем на все руки.

Начал с того, что стал варить варенье из абрикосов. Да такое золотистое да аро-матное, что шло оно у придирчивой московской публики нарасхват.

- За абрикосовым пойдем нынче?, - звенели в утреннем воздухе звонкие девичьи голо-са.

- И я с вами к Абрикосову, - поддакивала им молоденькая горничная с соседней улоч-ки. Так это прозвище за мастером и закрепилось, постепенно превратившись в фамилию

Дела предпринимателя шли столь успешно, что уже спустя некоторое время он открыл небольшую кондитерскую мастерскую...

Так рождалась ныне знаменитая на весь мир "Бабаевка"... Она и теперь не отка-зывается от старых традиций. И полна серьезных, далеко идущих амбиций на будущее. С этого и начался наш разговор с сотрудниками кондитерского концерна "Бабаевский" главным технологом Г.Б. Голденко и руководителем отдела маркетинга Денисом Богдано-вым.

Корр. : Год назад жизнь, словно замерла. Тогда многим казалось, что наступил уже полный крах. А сегодня?

Д.Г. Богданов: "Да, у нас были серьезные проблемы. Особенно, с выпуском шоколада, так как ос-новное сырье для этого изделия - какао бобы, можно приобрести только за границей и только за доллары. Мы знаем, что некоторые кондитерские фабрики приостановили выработку шоколада, много пищевых специалистов осталось без работы. В концерне была другая ситуация. Из рабочих бригад, которые обслуживали те линии, чья продукция временно не могла вырабатываться, мы создали так называемые "летучие" бригады. Люди освоили производство и конфет, и карамели, и шоколада. При гибком графике работы наших служб сбыта и маркетинга, концерн вовремя узна-вал. Какая продукция необходима потребителю. Если вычисляли, что спрос падает на некоторые сорта изделий, тут же бригады этих линий перебрасывали на другие. Даже была ситуация, когда одни линии работали по три смены, то есть круглые сутки. А другие останавливались. Вскоре мы еще кое-что придумали. Собственными силами, практически без капитальных вложений, переделали многие линии. Например, удлинили охлаждающие шкафы, поменяли фор-мовочные цепи и так далее. А чего только стоит программа интенсификации карамельного произ-водства! На старом оборудовании смогли поднять выработку на целых 30%. Что это дало? Бригада сохранилась в том же составе, а на единицу продукции стало меньше затрат, то есть снизилась себестоимость карамели. Таким образом, концерн добился того, что полностью выполнил произ-водственные программы. И при этом не был сокращен ни один человек. Зарплата выдавалась во-время. А самое главное - "бабаевская" продукция не потеряла качества.

Корр. : Известно, что контрольный пакет акций вашего предприятия находился в руках "Инком-банка". После его падения поговаривали, что "Бабаевку" чуть ли не собираются продать с молот-ка. И к этому лакомому кусочку уже приценивается "Нестле"...

Д.Г. Действительно контрольным пакетом акций концерна "Бабаевский" пока владеет "Инком-банк". Однако мы уже пытаемся, и я уверен, что в скором времени выйдем из-под этого контроля. Пока не могу сказать, какие предпринимаем шаги, потому что коммерческая тайна. Зато гаранти-рую: ни "Нестле", ни любая другая западная компания не сможет овладеть "бабаевкой", Наш кон-церн уже 195 лет остается только российским предприя-тием. Думаю, так будет всегда.

Корр.: Известно, что летом падает спрос на конфеты, а поднимается на газировку, мороженное, пиво. Как вы работаете в таких условиях, особенно при далеко не умеренной инфляции? Пытае-тесь ли удержать цены?

Д.Г. Да традиционно летом покупают больше карамель, чем конфеты. Но не сомневайтесь, есть сладкоежки, которые не изменяют своим привычкам даже в жару. Мы проводили исследование: сколько сегодня денег люди тратят на кондитерские изделия. Выяснилось, что если до августов-ского кризиса потребители покупали кондитерские изделия, к примеру, на сто рублей, то сейчас они тратят ту же сумму на сладости, но покупают продукции в два раза меньше. Хочу похвастать-ся: сегодня концерн по объемам продаж опять начинает работать на уровне 1997 года. Конечно, мы пытаемся удерживать цены на нашу продукцию даже в условиях инфляции. Доллар подорожал в четыре раза, цены подскочили в 3,5 раза. А мы увеличили стоимость изделий только на 100%. За счет чего? Во-первых, с помощью входного контроля качества сырья. Мобилизация внутренних резервов, это уже, во-вторых. Мы пересматриваем организацию труда, чтобы не про-исходило дублирования функций. "Бабаевка" не может поднимать цены на шоколад, следуя за ростом доллара, по той простой причине, что люди перестанут его покупать. Поэтому мы эконо-мим на других видах продукции. В системе продаж считаем конечную прибыль, которую сможем получить. А благодаря системному анализу планируем ассортимент, объем производства и затра-ты.

Корр. : "Бабаевское" имя известно и уважаемо - это плюс, а минус - это то, что под его эгидой час-то продают подделки. Пытаетесь ли вы бороться с этим кондитерским пиратством?

Г.Б. : Я возмущена подделками до глубины души. Допустим, если они выдают нашу продукцию или какой-то наш элемент за свою, то хотя бы изготовляли сладости по-человечески, чтобы люди не возмущались. Ведь потребители приходят жаловаться к нам - в "Бабаевку". Сегодня предприятия никак не защищены законом от этих "лжебабаевцев". Единственное, что мы можем сделать в таких условиях - это выступать в СМИ, рассказывать людям о проделках под-польных фабрик. Например, наш концерн выпускает шоколад "Вдохновение" с 1973 года. Причем, это была единственная подобная линия в СССР. Сегодня стоит лишь только изменить название на нашем зарегистрированном фирменном знаке, например, вместо "Вдохновения" написать "Балет", и все: концерн ничего не может предъявить к этой фабрике. Зачастую не удается даже найти про-изводителей, так как адрес на обертке - липовый.

Корр. : За такой долгий срок работы должны были сложиться традиции, социальные программы, в общем, то, что называется "бабаевский" дух.

Г.Б. : Естественно, у нас множество традиций. Например, ежедневная дегустация. Есть шесть че-ловек "камикадзе", которые ввели себе в обязанность пробовать все, что делает первая смена. Кстати, еще век назад у фабрики была своя социальная программа для сотрудников. Даже функ-ционировал собственный роддом и сегодня "Бабаевку" и сегодня "Бабаевку" можно окрестить ма-леньким островком социализма. Сами судите: в самом разгаре отпускного сезона наши работники приобретают путевки со скидкой до 90%. Правда, путешествия и отдых только в России. За счет чего возможны такие льготы? Мы все члены профсоюза и постоянно платим взносы, а остальное добавляет концерн. В прошлом году мы разработали программу для детей. Устраиваем экскурсии, проводим конкур-сы. Например, для всех сладкоежек и фантазеров придумываем приятные задания типа: нарисо-вать конфету мечты, сочинить сказку, частушку о "Бабаевке", или соорудить поделку из фантиков изделий нашего предприятия. В этом году шесть ребят, победивших в конкурсе, побывали за счет концерна в Дисней Ленде. Все было честно: дети сотрудников в соревновании участия не прини-мали. Еще в марте составили план посещения производственных цехов школьниками аж до конца октября.

Корр. : Слышал, что буквально накануне кризиса вы начали монтировать новые линии...

Г.Б. : Действительно, в начале 1998 года запущена в производство новая линия по бескрахмальной от-ливке помадных конфет. Это довольно-таки прогрессивное явление, но, увы, только для России. Весь мир уже давно отливает кондитерку в пластиковые формы. Для этой линии мы придумали широкую гаму конфетных сортов: "Рубиновые", "Изумрудные" и другие. Причем, оформляем их в виде драгоценных камней. В начале этого года запустили производство шоколада с целым орехом, изюмом и другими вкусностями. Это тоже единственная линия в России. Еще одно революцион-ное решение, на мой взгляд, - это создание широкой сети собственных торговых домов. Она охва-тывает более тридцати регионов России. Каждый наш торговый дом - это не только проводник интересов и политики концерна в регионе, но и предприятие, торгующее по ценам "Бабаевки". Кстати, в Москве с нами сотрудничают более 500 магазинов. Это выгодно москвичам, так как ра-бота движется без посредников.

Корр. : К нынешнему Новому году вы порадовали москвичей, особенно юных новыми сладкими подарками в оригинальной упаковке и с игрушками. Ждут ли нас на пороге в третье тысячелетие очередные сюрпризы?

Г.Б. : В прошлом году к зимнему празднику мы приготовили около двадцати всевозможных пода-рочных наборов. По нашим исследованиям, продукция концерна "Бабаевский" понравилась лю-дям больше, чем других фабрик. Думаю, этот успех неслучаен, так как мы старались подготовить подарки к Новому году для всех потребителей: и для пенсионеров, и для "новых" русских и для студентов. Дело в том, что разница цен на наши праздничные задумки была аж в десять раз. Са-мый недорогой новогодний набор стоил девятнадцать рублей. В каждый подарок мы вкладывали симпатичного зайчика плюшевого или резинового. В этом году мы планируем составить новые подарки из полюбившихся сортов конфет и, конечно, не обойдемся без чего-нибудь "свеженько-го". Еще одно новшество: впервые на нашей упаковке будет написано "С Новым 2000 годом!!!". Это делаем специально, так как уверены, что "бабаевская" продукция не залежится на полках ма-газинов.

Корр. : Ваше наступление на потребительском рынке многие называют не иначе, как агрессив-ным...

Д.Г. После кризисная ситуация просто обязывает нас наступать. Наш товар после "черно-го"августа стал на 95% заменять импортный. С одной стороны - это наступление, а с другой - вполне естественное поведение после девальвации. Выживать как-то надо было. Во время кризиса пострадали все. Но лучше всего пережили это время отечественные предприятия. Открою небольшую тайну. Скоро будет очередное "бабаевское" наступление. Шоколадный год отличается от обычного. Наше время начинается с сентября и заканчивается маем. Лето - это не-кий межсезонный период, когда концерн подводит итоги года, планирует дальнейшее производст-во, изучает рынок. Как вы понимаете, этим мы сейчас и занимаемся. Мы рассчитываем увеличить рекламные расходы, возможно, в скором времени увидите наши ролики, и надеемся расширить свою торговую сеть.

Корр. : Говорят, люди, которые работают на кондитерских фабриках, сами свою продукцию через некоторое время есть перестают. Так ли это?

Г.Б. : Нет, конечно. Предположим, наступает момент, когда что-то приедается, прикидываем - раз это надоело нам - значит, приелось и покупателю. Вывод ясен: пора двигаться вперед. В среднем на концерне нашими специалистами создается до 50 новых сортов в год. Как правило, никогда не повторяем выпуск одной и той же продукции из смены в смену, так как планируем работу на неде-лю. Сегодня концерн вырабатывает более 250 сортов, вот и лавируем между ними.

Корр. : Чего бы вы хотели пожелать читателям нашего журнала - своим коллегам-кондитерам, а также работникам торговли?

Д.Г. Хочется пожелать, чтобы они побольше ели шоколад, особенно наш. Известно, что сейчас идет повальная мировая волна. С каждым днем люди все больше и больше употребляют этот вкуснейший продукт.

Евгений Ксензенко